Jurista, politóloga, escritora y activista por los derechos de las personas con enfermedades raras y discapacidad. Convive con varias enfermedades raras y ha pasado por más de una veintena de intervenciones quirúrgicas. Su trayectoria le ha llevado a intervenir en instituciones nacionales e internacionales, entre ellas el Senado de España y el Parlamento Europeo, así como en numerosos congresos, universidades, jornadas sanitarias y encuentros dedicados a las enfermedades raras, la discapacidad, la investigación y los derechos de los pacientes.
Como escritora, ha publicado varias obras en las que aborda la enfermedad, el dolor, la identidad, la pérdida y, especialmente, las ganas de vivir. En septiembre de 2026 publicó el poemario Todavía soy raíz, con prólogo de Luz Casal y epílogo de Carlos del Amor. Su mensaje parte de una idea sencilla: estar enferma no significa dejar de tener una vida, proyectos, sueños ni derecho a decidir cómo vivirla. Noah reivindica especialmente la investigación científica, el diagnóstico temprano, una mayor formación sanitaria en enfermedades poco frecuentes, la atención integral de los pacientes y un sociedad en la que la discapacidad no determine las oportunidades de una persona.