Licenciado en veterinaria (1988), Gustavo Duch puso en marcha Veterinarios Sin Fronteras (1986) para apoyar a las poblaciones campesinas en dificultades. Fue su director entre los años 1991 y 2009. Escuchando a las comunidades campesinas, entendió la importancia de sumarse a la defensa de la Soberanía Alimentaria porque la agricultura, oficio de libertad, hoy está presa de los intereses capitalistas de pocas corporaciones. Su experiencia en observar, estudiar y denunciar atropellos, y también de conocer alternativas, se ha plasmado en numerosos artículos y libros (Lo que hay que tragar; Alimentos bajo sospecha; No Vamos a tragar) o su propio blog, Palabre-ando. Coordina, además, la revista Soberanía Alimentaria, Biodiversidad y Culturas, que desde 2011 se erige como un espacio de pensamiento crítico de los movimientos que defienden algo tan necesario como transformador: Un mundo rural vivo.